Radiccio Kürbis Salat mit Orangen Dressing

The Taste of Fall. Wenn die Tage kürzer werden und das Laub das einzige Farbenfrohe ist - ist dieser Salat genau das Richtige: bunt, aromatisch und voller herbstlicher Aromen. Die Mischung aus bitterem Radicchio, frischer Orange, süßem Kürbis und knackigen Cashews bringt Farbe und Energie in graue Tage.

Radicchio Kürbis Salat mit Orangen Dressing

Zutaten:

• 1 Radicchio

• 1 Salatherz

• ½ Butternusskürbis

• ½ Orange (z. B. Navel)

• ½ Zitrone

• 1 große Handvoll Cashews

• Parmesan im ganzen

• Olivenöl

• ½ TL Dijon-Senf

• 1 Schuss Ahornsirup

• 3 Prisen Salz

Zubereitung:
Den Butternusskürbis schälen, in ca. 2 cm Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl und Salz vermengen und im Backrohr bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten rösten, bis er goldbraun und weich ist.

Währenddessen den Salat in grobe Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocknen.

Cashews in einer Pfanne bei niedriger Temperatur ohne Öl leicht anrösten und etwas salzen.

Für das Dressing:
½ Orange fein abreiben (Zesten) und den Saft der halben Orange sowie den Saft der halben Zitrone in ein Einmachglas mit Deckel geben. Etwa doppelt so viel Olivenöl wie Zitrussaft hinzufügen, dazu Dijon-Senf, Ahornsirup und Salz. Deckel schließen und kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Anrichten:
Salat und Kürbis in einer Schüssel vermengen, das Dressing darübergeben und gut mischen. Mit frisch gehobeltem Parmesan und den gerösteten Cashews garnieren.

Tipp: Funktioniert auch super mit Walnüssen oder Sonnenblumenkernen.
Tipp 2: Orangen Stücke zusätzlich in den Salat gegeben - ist noch erfirschender.